Nos eaux
La Pâte
- Une meilleure activité fermentaire des levains
- Un meilleur lissage de la pate
- Une structure alvéolaire (bulles d’air) nettement mieux répartie, plus structurée, plus régulière, plus harmonieuse et plus fine
- Plus compacte et ferme, moins d’oxygène (moins d’oxydation) et un taux d’hygrométrie supérieur (87% >< 81%) ce qui rend la pâte plus souple et collante
Le pain
- Un taux d’hygrométrie nettement supérieur dans le temps ce qui donne une texture plus fine au pain dynamisé, une mie plus compacte et souple
- Un Pain qui préserve mieux les arômes du pain frais.
- Le goût du levain est plus prononcé
- un aspect plus moelleux qui a plus de mâche et se craquelle moins vite
Amélioration de la qualité du travail
Augmentation de la productivité de l'équipe
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Livraison Mondial Relay
